Бигос

Бигос — одно из главных блюд родом из Речи Посполитой. Это сытное из простейших ингредиентов блюдо было частым гостем на столе белорусских, польских и литовских земель крестьян и шляхты. Его ели и во дворце, и в деревенской хате, и во время военного похода, и на охоте.

Большой плюс бигоса — его можно наготовить впрок, ведь после многочисленных разогреваний его вкус становится только богаче, особенно на третьи сутки.

У ученых нет точно информации о происхождении названия «бигос». Часть считает, что оно пошло от итальянского «bigutta» (котелок). Другая — говорит о немецких глаголах «begießen» (обливать, курить) и «beigießen» (доливать). Как видим, оба предположения не лишены смысла, учитывая способ приготовления.

Бигос варили чрезвычайно долго, порой на это уходил весь день, так как вначале тушили капусту, обжаривали куски мяса (его иногда даже предварительно несколько дней мариновали). И лишь затем мясо соединяли с капустой и тушили несколько часов на минимальном огне. В результате бигос приобретал темно-бронзовый цвет и кашеобразную консистенцию.

В Речи Посполитой, особенно во время охоты, часто подавали так называемый «бигос из виват». Горшок с заранее заготовленным бигосом закрывали своеобразной крышкой из теста. По мере готовности крышка «выстреливала» под давлением пара в горшке, такой «виват» воспринимался как сигнал к началу трапезы. Кстати, когда-то считалось хорошей традицией приезжать на охоту или в гости со своим горшком бигоса и разогревать его в компании.

Сегодня в Беларуси можно обнаружить огромное количество вариантов приготовления бигоса. Считается, что в канонической версии на одну часть мяса нужно брать полторы части капусты. При этом можно использовать свежую и квашеную — как вместе, так и по что-либо одно.

Вот один из популярных рецептов. Капусту (сырую и квашеную), лук, сырую говядину и копчености, соленые огурцы и яблоки мелко порубить, залить мясным бульоном, чтобы жидкость немного покрывала ингредиенты, и тушить 30-40 минут. Затем сделать зажарку из муки и сливочного масла и приправить ей бигос. Тушить до готовности мяса. Если хочется бигоса с четким охотничьим характером, его можно готовить не с говядиной, а с мясом дичи: олениной, косулей или зайчатиной и обязательно с ягодами можжевельника.

Бигос — блюдо самодостаточное. Но в Беларуси принято есть его вприкуску с черным хлебом, например, «Радзивилловским» или «Нарочанским», и под аккомпанемент традиционных белорусских крепких напитков: зубровки, старки или крупника.